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    【徐州米業】大米鑒別的方法?

    發布時間:2022-01-20 15:09:02      點擊次數:120

          大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。下面徐州米業分享下大米鑒別的方法,希望對大家有所幫助。

      優質米質,米粒飽滿,干凈,光亮,淺淺的縱溝,裂谷的米片白透明。米粒清新,有嚼勁,有嚼勁,有香味。徐州米業

      米粒質量差,米粒不飽滿、稀薄、縱溝深、有光澤,米粒裂口部分仍為棕色或灰色。發霉米顆粒呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色,而且光澤不佳,組織松散,帶有霉味或其它臭味??诟泻唵?,粗糙,粘度低。那也是陳飯的特色。

      糯米呈橢圓形,粳米橢圓形,乳白色,不透明。烹飪時吸水率小,膨脹率高,粘稠,富有光澤。一般將摻假糯米與其它大米混合,可在碘酒中浸泡片刻,然后用清水沖洗,糯米呈紫紅色,軟米或粳米呈藍色。 徐州米業

      小米,一般的小米呈天然黃色,有光澤的果香,在用手輕輕捏住時,不會染成黃色。如米粒在地板上用黃姜黃或黃粉染,那么輕捏手就會使手上變黃,或者將少量小米放進玻璃杯中,搖晃晃動后,靜置,若水變黃,小米將染上。

      1、硬度:米粒的硬度主要與蛋白質含量有關。稻米硬度越大,蛋白質含量也越高。越是透明。一般情況下,新大米要比老大米難,低水大米要比高水大米難,晚熟大米比早水好。

          2、腹白:米??傆胁煌该鞯陌咨唿c。米粒中間部分的白點叫做“心白”,在外腹部為“心白”。腹白部中稻米蛋白質含量較少,而淀粉含量較高。-一般含水率高,收割后未成熟和未成熟的稻米,腹部白度較大。 徐州米業

        3、腰部爆裂:腰部爆裂是由于在干燥過程中產生突發性發熱。溫度驟然升高,稻米內外的收縮就失去平衡。食用爆炒大米,其營養價值會下降。所以,當挑選出的稻谷仔細觀察米粒表面時,如果出現一條或多條橫裂紋,則說明米粒爆裂。

      4、看黃粒粒:米粒是由米中某些營養素的化學反應或米粒內微生物造成的。黃的顆粒氣味難聞,因此在購買時,應留意米粒中含有多少黃顆粒。另外,大米顆粒里有較多的“死綠”顆粒,品質差。 徐州米業

        5、看新陳化:稻米老化現象很嚴重,老米色變深,粘度下降,失去了米味。所以,要仔細觀察米粒的顏色,表面有灰或白灰顆粒的米就是老米,其數量較多,說明米已經老化。與此同時,擁有米香的氣味是正常的,比如霉味就是老米。此外,要看米粒是否有蟲蛀,若有米粒蟲蛀及死尸也說明是老米。另外,要觀察稻谷內有沒有蟲,若有稻谷、蟲即老米,則主要從米色、氣味等方面進行調查,以查明米霉。 徐州米業

          以上就是徐州米業對關于大米鑒別方法的介紹,如您有什么問題,可以與我們廠家聯系。


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